Организация рабочего места - это самое главное в работе профессионального бармена. Необходимо определить места всех бутылок. Обычно самые дорогие бутылки ставятся на полках выше. Они более эффектно смотрятся и реже используются. Для посуды и инвентаря надо найти удобное место. Привыкните к их местам и тогда быстро будете находить нужный вам предмет.
Удобнее работать, если правой рукой будете брать все, что лежит справа, а левой рукой то, что лежит слева. Это правило перекрестных рук.
Бар должен всегда быть идеально чистым. Бармен должен каждый день протирать перед работой и после нее витрины, стойку, бутылки. Обязательно проветривать помещение. Приятнее будет работать, чем больше порядка будет в баре. Тем приятнее будет Вашим гостям в баре, тем чаще они будут посещать Вас и больше пить.
Подогрев или охлаждение бокалов: Для напитков со льдом все стакана или бокалы предварительно необходимо охладить, а для горячих напитков необходимо предварительно подогреть. Для охлаждения бокала нужно наполнить его льдом, а для подогрева - наполнить горячей водой. Через некоторое время воду слить. Подогреть бокал можно и паром.
Чтобы сделать сахарную или соленую окаемку надо натереть край бокала лаймой или долькой лимона и опустить ее в соль или сахарную пудру. Чтобы сделать цветную окаемку нужно опустить край бокала в густой цветной сироп, а затем в сахарную пудру.
Барные полки всегда должны быть заполнены. За все рабочее время пустые бутылки складываются в один ящик. По ним можно проверить, что необходимо для восполнения бара. По пустым бутылкам определяется какие напитки и какое количество было израсходовано за день.
Для приготовления специальной лимонной смеси " САУЭР МИКС ", нужно смешать три к одному части свежего лимонного сока и сахарного сиропа, причем на каждые пол-литра смеси надо добавлять белок яйца. Тщательно перемешанную и процеженную смесь слить в бутыль и хранить в холоде.
Сахарный сироп готовится заранее из равных частей воды и сахарного песка. Кипятится в течении 3 минут и процеживается в стеклянные банки. Хранится в холодильнике.
Напиток плотнее, если содержание сахара больше, чем содержание алкоголя.
Как наливать напитки слоями. Чтобы напитки наливать слоями, надо уметь определить какой напиток имеет большую плотность. Если в бокал с напитком осторожно опустить барную ложку, но кончик ложки должен еле касаться противоположной стенки бокала у поверхности напитка и осторожно наливать ликер на ложку, то он не смешается с напитком, а образует поверхностный слой.
Чтобы Ваш коктейль всегда имел одинаковый вкус отмеряйте все напитки.
Под рукой всегда имейте книгу рецептов, но всегда будьте готовы приготовить напиток по желанию посетителя, хотя заказанный напиток и готовится по другому рецепту.
Всегда имейте возможность обслужить непьющих посетителей, пришедших за компанию, и предложить сделать им, несколько безалкогольных напитков.
Грязную посуду старайтесь мыть непосредственно после применения. Чтобы на посуде не оставался блеклый налет от мыла всегда пользуйтесь горячей водой или используйте спец средства для мытья стеклянной посуды.
Под рукой всегда должны быть два чистых полотенца. Одним полотенцем протирают, а другим - натирают. Насухо протерев бокал, осмотрите его на свет. Проверьте целостность бокала, и, нет ли следов от губной помады или других пятен.
